Rheinischer Sauerbraten

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Rheinischer Sauerbraten

Autor: admin
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Portionen: 4

Zutaten

Anleitung

  1. Rindfleisch

    Das Rindfleisch von Sehnen befreien und unter Wasser säubern, danach Trockentupfen und in eine grosse Schale geben

  1. grosse Zwiebeln, Lorbeerblätter, [Pfefferkörner - optional], Suppengemüse, Essig, Wasser

    Die Zwiebeln un feine Ringe schneiden, das Suppengemüse putzen und ebenfalls kleinschneiden. Lorbeerblätter, Zwiebel und Suppengemüse auf dem Rindfleisch verteilen.

    Essig und Wasser zum kochen bringen und den heissen Sud über das Fleisch geben.

  1. Das mit dem Sud übergossene Fleisch mindestens 3 Tage / besser 5 Tage im Kühlschrank ziehen lassen. 

  1. Das Fleisch aus dem Gefäß nehmen. Die Sud durch ein Sieb geben und die Essigbeize auffangen (für die Soße). Das Gemüse etc. entsorgen.
    Nun in einem großen Brattopf Fett stark erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Wenn der Braten eine schöne braune Oberfläche hat, mit dem Sud häufiger übergießen, so entsteht die leckere dunkle Soße. Nun den Braten bei niedriger Temperatur langsam schmoren lassen. Nach und nach die Rosinen und zuletzt den Rübenkraut zugeben. Sollte die Soße zu dünn sein, kann man hervorragend flüssige Sahne und Mehl bzw. Wasser und Mehl verrühren und die Soße damit noch binden. 

    Der Braten sollte insgesamt 2 Stunden schmoren.

  1. Danach den Braten in Scheiben schneiden (das Fleisch ist sehr zart und fällt fast auseinander) und auf dem Teller z.B. mit Rotkraut und Klößen und der leckeren Soße anrichten.