Grobe Bratwurst in Geleemantel

Wir schneiden das Fleisch und den Bauch in Wolfgerechte Stücke, würzen es mit den Gewürzen und wolfen es mit der 5 mm Scheibe.

Das Aspikpulver wird mit etwas kalten Wasser zum Quellen gebracht.

Dieses geben wir dann in die Küchenmaschine. Wir rühren das restliche Wasser unter das Aspik und geben die Aspikbrühe nun zu der Masse.

Jetzt lassen wir die Küchenmaschine laufen bis eine schöne Bindung entsteht.

Wir füllen die Würste luftfrei ein lassen die im heissen Wasser 60 Minuten ziehen. Danach giessen wir das heisse Wasser ab und füllen den Topf mit kaltem Wasser auf. 

Eine tiefe Form 2 cm mit Wasser bedecken, ein Handtuch hineinlegen und die Gläser auf das Handtuch stellen. Die Gläser dürfen sich nicht berühren.

Bei 100 Grad Umluft 120 min einkochen. Danach in der Form erkalten lassen. Dadurch wird der Deckel nach innen gezogen und somit ist das Fleisch ca. 1 Jahr haltbar.