Dinkelbrot aus der Cocotte

Dinkel- und Weizenmehl in eine Schüssel sieben. Eine Kuhle in dem Mehl herstellen und die frische Hefe in die Kuhle zerbröseln. ca 100 ml warmes Wasser in die Kuhle geben und mit einem Holzlöffel ein wenig des Mehls, der Hefe und dem Wasser vermischen. Ein wenig Mehl vom Rand über die Hefemischung geben, Vorteig mit einem Tuch abdecken und ca 30 min gehen lassen

Das Salz an den Rand geben und restliches Wasser hinzufügen. Von innen nach aussen das Wasser einarbeiten.

Mit den Händen den Teig soweit bearbeiten, dass alles Mehl aufgenommen wurde. Teig mit dem Tuch für 2 Stunden abdecken und an einem warmen  Ort gehen lassen.

Teig aus der Schüssel nehmen und auf ein bemehltes Brett geben, mindestens 6 mal falten und zu einer Kugel schleifen (das heisst: Den Rand des Teiges unter den Teig ziehen, Teig leicht drehen, wieder den Rand unter den Teig ziehen, solange bis eine Kugel entstanden ist und die Oberfläche glatt dargestellt ist).

Teigkugel auf ein Backpapier legen. Das Backpapier in die Schüssel geben, mit dem Tuch wieder abdecken.

Den Backofen auf 240 Grad Ober- Unterhitze erwärmen, den Teig mit dem Backpapier ind den Gusstopf (Cocotte) geben, die Oberfläche leicht mit Wasser besprenkeln. Deckel schliessen und ca. 1 Stunde bei 240 Grad backen.