Salchichas gruesas en recubrimiento de gelatina
- 25 % paleta de cerdo
- 45 % panceta de cerdo
- 20 % Áspic
- 20 g sal de curado nítrico
- 3 g pimienta
- 2 g semillas de alcaravea
- 1 g nuez moscada
- 1.5 g cebolla en polvo
- 1 Spritzer jugo de limón
Cortamos la carne y la panceta en trozos aptos para lobos, lo sazonamos con las especias y lo trituramos con la loncha de 5 mm.
El polvo de áspic se empapa con un poco de agua fría.
Luego ponemos esto en el procesador de alimentos. Revolvemos el agua restante en el áspic y ahora agregamos el caldo áspic a la mezcla.
Ahora ejecutamos el procesador de alimentos hasta que se forme una bonita encuadernación.
- En la tripa de la salchicha
Llenamos las salchichas sin aire, las dejamos reposar en agua caliente durante 60 minutos. Luego escurrimos el agua caliente y llenamos la olla con agua fría.
- Conservación en frascos en el horno
Cubra un plato hondo de 2 cm con agua, coloque una toalla en él y coloque los vasos sobre la toalla. Las gafas no deben tocarse entre sí.
Reduzca a 100 grados de convección durante 120 minutos. Luego deje enfriar en la lata. Esto tira de la tapa hacia adentro y, por lo tanto, la carne se puede conservar durante aproximadamente 1 año.