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Pan de payés

Schwierigkeit Principiante
Tiempo
Vorbereitungszeit: 60 mins Zubereitungszeit: 50 mins Ruhezeit: 60 mins Gesamtzeit: 2 h 50 mins
Cooking Temp 230  °C
Ingredientes:
  • 700 g Harina de trigo
  • 300 g Harina de centeno
  • 400 ml Leche
  • 400 ml agua
  • 40 g Levadura fresca
  • 20 g sal
  • 1 pizca Azúcar
Instrucciones:
  1. 700 gr. Harina de trigo, 300 gr. de harina de centeno, 40 gr. de levadura fresca, 1 pizca de azúcar, 200 ml de agua tibia.

    Poner las harinas en un bol grande y mezclar. Hacer un hueco en el centro de la levadura y desmenuzar 40 gr. Desmenuzar la levadura en él. Añadir una pizca de azúcar y el agua tibia a la levadura y remover justo ahí. Espolvorear la harina del borde sobre la mezcla de levadura y agua para que la levadura pueda trabajar allí. Coloca el bol en un lugar cálido y tápalo.

  2. agua restante (200 ml), 400 ml de leche, 20 g de sal

    En cuanto la levadura empiece a burbujear y la harina espolvoreada por encima se haya resquebrajado, mezclar con la leche y la sal. Amasar la masa durante unos 10 minutos hasta que quede suave.

  3. Masa

    Dejar reposar la masa hasta que haya doblado su tamaño.

  4. Horno, 230 grados calor arriba y abajo

    Precalentar el horno a 230 grados calor arriba/abajo

  5. Trozo de masa

    Dividir el trozo de masa en 2 partes y darle forma redonda, o bien darle forma alargada.

    Espolvoree la masa con harina y colóquela en la bandeja de horno.

    Dejar levar brevemente

  6. Muestra

    Cortar ligeramente la superficie con una cuchilla.

  7. Horneado

    Cocer en el horno a 230 grados entre 40 y 50 minutos hasta que el pan suene hueco por debajo.