Pan de payés
Ingredientes:
Instrucciones:
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700 gr. Harina de trigo, 300 gr. de harina de centeno, 40 gr. de levadura fresca, 1 pizca de azúcar, 200 ml de agua tibia.
Poner las harinas en un bol grande y mezclar. Hacer un hueco en el centro de la levadura y desmenuzar 40 gr. Desmenuzar la levadura en él. Añadir una pizca de azúcar y el agua tibia a la levadura y remover justo ahí. Espolvorear la harina del borde sobre la mezcla de levadura y agua para que la levadura pueda trabajar allí. Coloca el bol en un lugar cálido y tápalo.
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agua restante (200 ml), 400 ml de leche, 20 g de sal
En cuanto la levadura empiece a burbujear y la harina espolvoreada por encima se haya resquebrajado, mezclar con la leche y la sal. Amasar la masa durante unos 10 minutos hasta que quede suave.
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Masa
Dejar reposar la masa hasta que haya doblado su tamaño.
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Horno, 230 grados calor arriba y abajo
Precalentar el horno a 230 grados calor arriba/abajo
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Trozo de masa
Dividir el trozo de masa en 2 partes y darle forma redonda, o bien darle forma alargada.
Espolvoree la masa con harina y colóquela en la bandeja de horno.
Dejar levar brevemente
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Muestra
Cortar ligeramente la superficie con una cuchilla.
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Horneado
Cocer en el horno a 230 grados entre 40 y 50 minutos hasta que el pan suene hueco por debajo.