Pan de payés

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Pan de payés

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Vorbereitungszeit 60 mins Zubereitungszeit 50 mins Ruhezeit 60 mins Gesamtzeit 2 h 50 mins Schwierigkeit: Principiante Cooking Temp: 230  °C

Ingredientes:

Instrucciones:

  1. 700 gr. Harina de trigo, 300 gr. de harina de centeno, 40 gr. de levadura fresca, 1 pizca de azúcar, 200 ml de agua tibia.

    Poner las harinas en un bol grande y mezclar. Hacer un hueco en el centro de la levadura y desmenuzar 40 gr. Desmenuzar la levadura en él. Añadir una pizca de azúcar y el agua tibia a la levadura y remover justo ahí. Espolvorear la harina del borde sobre la mezcla de levadura y agua para que la levadura pueda trabajar allí. Coloca el bol en un lugar cálido y tápalo.

  1. agua restante (200 ml), 400 ml de leche, 20 g de sal

    En cuanto la levadura empiece a burbujear y la harina espolvoreada por encima se haya resquebrajado, mezclar con la leche y la sal. Amasar la masa durante unos 10 minutos hasta que quede suave.

  1. Masa

    Dejar reposar la masa hasta que haya doblado su tamaño.

  1. Horno, 230 grados calor arriba y abajo

    Precalentar el horno a 230 grados calor arriba/abajo

  1. Trozo de masa

    Dividir el trozo de masa en 2 partes y darle forma redonda, o bien darle forma alargada.

    Espolvoree la masa con harina y colóquela en la bandeja de horno.

    Dejar levar brevemente

  1. Muestra

    Cortar ligeramente la superficie con una cuchilla.

  1. Horneado

    Cocer en el horno a 230 grados entre 40 y 50 minutos hasta que el pan suene hueco por debajo.