Pan de espelta de la cocotte

Tamizar la harina de espelta y de trigo en un bol. Hacer un hueco en la harina y desmenuzar la levadura fresca en el hueco. Verter unos 100 ml de agua tibia en el pocillo y mezclar un poco de la harina, la levadura y el agua con una cuchara de madera. Vierta un poco de harina del borde sobre la mezcla de levadura, cubra la masa con un paño y deje que suba durante unos 30 minutos.

Añadir la sal en el borde y añadir el agua restante. Incorporar el agua de dentro hacia fuera.

Trabajar la masa con las manos hasta que se haya absorbido toda la harina. Cubrir la masa con el paño durante 2 horas y dejar levar en un lugar cálido.

Sacar la masa del bol y colocarla sobre una tabla enharinada, doblarla al menos 6 veces y darle forma de bola (es decir, pasar el borde de la masa por debajo de la masa, girar ligeramente la masa, volver a pasar el borde por debajo de la masa hasta que se forme una bola y la superficie quede lisa).

Colocar la bola de masa sobre papel de hornear. Colocar el papel de hornear en el bol, cubrir de nuevo con el paño.

Calentar el horno a 240 grados calor arriba/abajo, colocar la masa con el papel de hornear en la cocotte, rociar ligeramente la superficie con agua. Cerrar la tapa y hornear durante aproximadamente 1 hora a 240 grados.