Jamón a la pimienta de Bohemia
- 80 % jamón o paleta
- 20 % paleta de cerdo
- 20 % relleno ((agua helada))
- 21 g sal de curado nítrico
- 4 g pimienta
- 2 g jengibre
- 2 g nuez moscada
- 1 g cardamomo
- 1 g ajo en gránulos
- 0.5 g ácido ascórbico
- 4 g ayudas para cortar ((el polvo de hornear también funciona, por ejemplo, Dr. Oetker Backin))
- 30 g pimiento verde marinado ((Opcional))
La paleta se corta en trozos del tamaño de un lobo
La carne del jamón se retira bruscamente de los tendones y la grasa y se corta en trozos.
A continuación, el hombro se muele a través del disco de 3 mm
- Procesador de alimentos, sal para encurtir, ayuda para cortar, nuez moscada, pimienta, jengibre, ajo
Ahora pon la carne del jamón y la paleta picada en el procesador de alimentos y agrega las especias.
Ahora dejamos que la máquina funcione. Después de unas cuantas rondas, se agrega la mitad del relleno y se deja correr durante unos 5 minutos.
Dejamos reposar un rato la mezcla, luego seguimos.
El relleno restante se agrega y se mezcla más.
Subimos algunas marchas hasta que se forma una masa pegajosa.
La carne se coloca en el refrigerador durante 24 horas.
Al día siguiente, la carne se vuelve a poner en el procesador de alimentos y se mezcla más.
Ahora puedes ver cómo la carne está muy bien enrojecida por la sal de encurtido.
Vuelve a mezclar brevemente con la mano para asegurarte de que todo está bien mezclado.
La mezcla ahora se arroja a una bandeja para hornear engrasada (tirar evita bolsas de aire en la mezcla).
La masa se presiona, se alisa y se le proporciona un patrón.
Precalienta el horno a 80 grados y deja que la carne se caliente suavemente durante 30 minutos.
Luego aumentamos a 120 grados hasta alcanzar una temperatura central de 72 grados.
El asado de pimiento se puede comer frío como embutido o tibio.