Jamón a la pimienta de Bohemia

1. La paleta se corta en trozos del tamaño de un lobo

1. La carne del jamón se retira bruscamente de los tendones y la grasa y se corta en trozos.

1. A continuación, el hombro se muele a través del disco de 3 mm

1. Procesador de alimentos, sal para encurtir, ayuda para cortar, nuez moscada, pimienta, jengibre, ajo

   Ahora pon la carne del jamón y la paleta picada en el procesador de alimentos y agrega las especias.

   Ahora dejamos que la máquina funcione. Después de unas cuantas rondas, se agrega la mitad del relleno y se deja correr durante unos 5 minutos.

   Dejamos reposar un rato la mezcla, luego seguimos.

   El relleno restante se agrega y se mezcla más.

1. Subimos algunas marchas hasta que se forma una masa pegajosa.

1. La carne se coloca en el refrigerador durante 24 horas.

Día 2

1. Al día siguiente, la carne se vuelve a poner en el procesador de alimentos y se mezcla más.

   Ahora puedes ver cómo la carne está muy bien enrojecida por la sal de encurtido.

1. Vuelve a mezclar brevemente con la mano para asegurarte de que todo está bien mezclado.

1. La mezcla ahora se arroja a una bandeja para hornear engrasada (tirar evita bolsas de aire en la mezcla).

   La masa se presiona, se alisa y se le proporciona un patrón.

1. Precalienta el horno a 80 grados y deja que la carne se caliente suavemente durante 30 minutos.

   Luego aumentamos a 120 grados hasta alcanzar una temperatura central de 72 grados.

1. El asado de pimiento se puede comer frío como embutido o tibio.