Abundante guiso de lentejas con bacon y patatas

Enjuaga las lentejas en un colador con agua caliente y escúrrelas. Pelar o lavar y limpiar el apio, las patatas, las zanahorias y la cebolla. Corta las patatas en trozos gruesos, corta el resto en dados muy pequeños.

Pon a hervir el caldo. Agrega las verduras y las lentejas escurridas, así como la hoja de laurel. Tape y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos a fuego lento. Revuelva de vez en cuando y agregue un poco más de caldo según sea necesario.

Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña, agregue la harina y saltee hasta que esté dorada. Retire un poco de agua de cocción de las lentejas y revuélvalas con el condimento (¡tenga cuidado con el peligro de salpicaduras!). Luego revuélvalos con la sopa de lentejas y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para que la sopa espese un poco. Revuelva de vez en cuando y agregue un poco más de caldo según sea necesario. Sazona con sal, pimienta y vinagre y retira la hoja de laurel.

Freír el tocino en una sartén antiadherente hasta que esté dorado y espolvorear sobre la sopa con el perejil. Sirva un abundante guiso de lentejas con tocino y papas.