Jamón a la pimienta de Bohemia
Contenido de carne
Especias por KG
Día 1
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La paleta se corta en trozos del tamaño de un lobo
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La carne del jamón se retira bruscamente de los tendones y la grasa y se corta en trozos.
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A continuación, el hombro se muele a través del disco de 3 mm
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Procesador de alimentos, sal para encurtir, ayuda para cortar, nuez moscada, pimienta, jengibre, ajo
Ahora pon la carne del jamón y la paleta picada en el procesador de alimentos y agrega las especias.
Ahora dejamos que la máquina funcione. Después de unas cuantas rondas, se agrega la mitad del relleno y se deja correr durante unos 5 minutos.
Dejamos reposar un rato la mezcla, luego seguimos.
El relleno restante se agrega y se mezcla más.
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Subimos algunas marchas hasta que se forma una masa pegajosa.
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La carne se coloca en el refrigerador durante 24 horas.
Día 2
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Al día siguiente, la carne se vuelve a poner en el procesador de alimentos y se mezcla más.
Ahora puedes ver cómo la carne está muy bien enrojecida por la sal de encurtido.
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Vuelve a mezclar brevemente con la mano para asegurarte de que todo está bien mezclado.
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La mezcla ahora se arroja a una bandeja para hornear engrasada (tirar evita bolsas de aire en la mezcla).
La masa se presiona, se alisa y se le proporciona un patrón.
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Precalienta el horno a 80 grados y deja que la carne se caliente suavemente durante 30 minutos.
Luego aumentamos a 120 grados hasta alcanzar una temperatura central de 72 grados.
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El asado de pimiento se puede comer frío como embutido o tibio.