Mango-Chutney
Die pikante Sauce ist nicht nur der perfekte Begleiter für das nächste Curry, sondern passt auch wunderbar zu würzigem Käse oder zu gegrilltem Gemüse.
Zutaten
Anleitung
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2 Mangos
Mangos der Länge nach am Kern entlang halbieren. Die Hälften kreuzweise mit einem Messer einschneiden. Anschliessend das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.
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1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stck Ingwer, 1 rote Chilischote
Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen. Zwiebel sehr fein schneiden. Knoblauch pressen. Ingwer schälen und sehr fein schneiden oder reiben. Chilischote in feine Ringe schneiden.
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2 EL geschmacksneutrales Öl
Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze andünsten, bis sich die Ränder goldbraun verfärben. Knoblauch, Ingwer und Chili dazugeben und für 1 Minute mitbraten.
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70 g brauner Zucker ½ TL Zimt ¾ TL Currypulver 70 ml Weißweinessig
Braunen Zucker, Zimt und Currypulver hinzufügen und erneut 1-2 Minuten unter Rühren anbraten. Anschließend mit Weißweinessig ablöschen. Die Mangowürfel dazugeben und das Chutney ca. 35 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen, bis das Chutney andickt.
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Salz Pfeffer
Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zucker, Zimt und Currypulver abschmecken. Noch heiß in sterilisierte Einmachgläser (2 Stück á 250 ml) füllen. Direkt verschließen. Kühl gelagert und ungeöffnet hält sich das Chutney problemlos 5-6 Monate. Sobald es geöffnet ist, im Kühlschrank lagern.